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韭菜长得又肥又壮的方法有：使用粪肥、饼肥、氮肥、液态肥等等。
1、腐熟的粪肥
腐熟的粪肥有羊粪、猪粪等，是一种很好的农家肥。这样的肥料含有很多种元素，比如氮、磷、钾，以及其他微量元素。
2、腐熟的饼肥
韭菜生长期的时候，很喜欢腐熟的饼肥。这是因为饼肥中不但含有氮元素，而且还有磷和钾元素，使用饼肥可以让韭菜生长得更粗壮。腐熟的饼肥一般可以在种植之后的第二年使用，也就是春季的时候。
3、合理用氮肥
氮肥是一种可以促进植物生长的肥料。对于绿叶菜类的蔬菜来说，氮肥还是很适合的。在给韭菜施氮肥的时候，需要适时适量。
4、液态肥
想让韭菜长得好，还可以为其提供液态肥。液态肥也就是淘米水、桔皮水经过密封发酵后的肥料，此类肥料呈现酸性，可以调节土壤的酸碱比例，为韭菜提供适合生长的土壤环境。
韭菜种植注意事项：
1、清除韭菜田里的杂草。
2、控制韭菜旺盛的生长，以免造成其它韭菜出现营养不足的情况。
3、注意及时清理抽薹，保证韭菜不消耗太多的养分。
4、预防韭菜中的害虫。
5、春季播种韭菜在四月到月之中差不多，南方在十二月到二月份左右，北方就是五月到六月份了。在整一年比较暖和的时候来播种韭菜地温的情况主要稳定在12摄氏度以上，日平均的气温大约在15-18摄氏度就能继续播种了。
韭菜夏季做好哪些管理，到秋天茎叶长得粗壮油绿，越长越有劲？
韭菜长得又粗又壮的种植方式为：用泡沫箱配制营养土、最好用根来繁殖、修剪后才能移栽等。
1、用泡沫箱配制营养土
取园土6份、腐熟的农家肥4份、少量三元复合肥，有条件的再加入适量草木灰，充分拌匀后把土壤弄细，然后装入泡沫箱。泡沫箱里的土壤深度要求不低于30公分。
2、最好用根来繁殖
韭菜可以用种子繁殖，也可以用地下的老根来繁殖。韭菜种子的种皮有褶皱，播种后出苗慢、出苗弱，而用老韭菜根来移栽，能快速地吃到韭菜，见效非常快。
3、修剪后才能移栽
韭菜是一种根系更新很快的植物，在移栽老韭菜根时可以把须根末端剪掉一部分，这样移栽后能促进韭菜快速长新根。
韭菜鸡蛋饼和韭菜炒鸡蛋的做法步骤如下：
一、韭菜鸡蛋饼
材料准备：面粉150g、淀粉50g、韭菜适量、彩椒适量、鸡蛋1颗、虾仁适量、食用水、食用油适量。
1、将面粉和淀粉混合，边缓慢倒入水边搅拌，当面糊无干粉搅拌均匀、面糊能流动的浓稠状态时停止加水。
2、将韭菜切成同等长度的段，切一些彩椒丁和虾仁备用，再准备一颗鸡蛋摇匀。
3、平底圆锅倒入橄榄油（要多一些煎出来更好吃易煎透）倒入一半的面糊，平铺上韭菜、彩椒和虾仁，再倒入另一半面糊；中途翻面煎透即可。
二、韭菜炒鸡蛋
材料准备：鸡蛋三颗，韭菜一小把，姜。
1、韭菜切段，鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀。
2、锅中倒油，油热下鸡蛋液煎至定型，捣成小块，捞出备用。
3、锅中倒油，下姜炒香，下韭菜段炒熟后加炒好鸡蛋，加少许盐翻炒均匀出锅。
韭菜夏季做好哪些管理，到秋天茎叶长得粗壮油绿，越长越有劲？
韭菜之所以被称为是一种懒人蔬菜，是因为它栽种一次，能连续收割好几年，而且生命力强健，好种易管，这是别的蔬菜所不具备的。但是许多朋友反映，自己家栽种的韭菜为何越长越细，越来越差，其实，这些都与管理方法有直接的关系，特别是到了夏天，如果管理不当，便会使其根系失去活力，到了秋天想让它长好都很难。因此，韭菜夏天做好一养二促，到秋天茎叶长得粗壮油绿，越长越有劲。
1歇伏养根这儿的一养指的是养根，韭菜生命力强健，但它在生长中需要不断收割，如果从春天到秋天一直连续不断收割，那样韭菜便会越割越细。由于韭菜是一种性喜湿冷的绿色植物，当环境温度小于0度，会进入到休眠状态，夏季超出30度，生长便会迟缓，最合适的生长温度是15-28度。夏季尽管也可以正常的生长，但生长缓慢，这个时候关键要做的便是养根。
正常的管理方法的韭菜，到了夏季应暂停收割，特别是到了三伏天，关键取决于养根，如果在三伏天还不断收割，那么就会对根系导致较大的损害。以后就没有能力不断供货叶子营养物质，便会造成茎叶愈来愈细。
在三伏天终止当韭菜割，在乡村叫歇伏，这就与人一样，光干活儿不休息早晚会累垮的。因此，种植韭菜，到了三伏天一定不必收割，让它先歇伏养根，等过去了三伏天之后，根系就越来越十分比较发达，这个时候地面上一部分的茎叶早已变老了，不能吃了，大家就需要把它切掉不必，让它再次出芽生长，那样，长出来的茎叶便会又粗又繁茂。
2摘蕾促根韭菜到了夏季，考虑到气侯和热度的缘故，茎叶在生长过程时会不断窜薹，也就是盛开和结果实，这是绿色植物的一种大自然生理学想像，很有可能好多人在栽种的过程中不用留意，盛开结果实时也无论它，一切顺其自然，但盛开和结果实是需要耗费许多养根的，这一营养物质是需要根系来传送的，这就给根系带来了较大的压力，最后造成根系不可以有效的歇伏养根。
为了能在夏季持续高温时节，可以让韭菜很好地养根，防止根系疲劳衰微，在夏季冒出的韭菜苔，需要立即把它剪掉，如果不剪掉，不仅会损耗很多养根，还起不上养根的作用。因此，当韭菜窜薹逐渐盛开时，让我们就需要立即把韭花给切除，集中化营养物质，让韭菜能够更好地养根和歇伏。
3撒肥促根栽种过韭菜的朋友都知道，韭菜有一个生长习性，便是在生长一段时间后，根系会全自动往地面上跳，别名跳根。唯一的解决方案便是松土，让根系自始至终处在土壤层里边，但松土一般是在秋春两个季节开展，别的时节怎么办呢？那样方式便是撒肥。撒肥一来能避免跳根，二来可以为韭菜给予营养物质，再一个可以解决土壤层变硬结块的难题，可以让韭菜更强的养根，更强的生长。
这儿所说的撒肥，并非有机肥，反而是指发醇好的有机肥，哪些有机肥合适撒进韭菜地的表面呢？比如：鸡鹅鸭粪、牛粪、粪肥、草灰等，这种通过发醇后在韭菜的表面撒上一层，既可以疏松土壤，又能养根固根，草灰还能除菌灭虫。
通常情况下，每割完一茬韭菜，就需要撒上一层有机肥，这样才能才能确保韭菜源源不断的生长。像豆饼、人粪尿等肥料不适合撒在表面，可以开沟追施或兑水浇灌。
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